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白菜を、大量に頂くことがある…。
そんな季節です
(￣▽￣;)
ありがたいです。
くれるもんは、
なんでも頂く。
そんな我が家。
白菜、
大根の大量消費ときたら
やはり【漬け物】でしょう！
今回は白菜１キロを使った
【白キムチ】
のレシピをご紹介。
赤くないキムチ。
唐辛子は使うので しっかり
辛いです。
年配の方は朝鮮漬でおなじみかと。
(o・ω・o)
ただし！！
おいしいんだけど、
めんどくさい！！
普段、自分で漬け物
つけたりしないから
よけいかもしれない
材料も多いよ！
(；^ω^)
目次
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水キムチと白キムチ
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ちょっと、
雑学。
【白キムチ】
【水キムチ】
違いはなんでしょう？
どちらも、
赤いキムチに比べて
汁を多く浸けるのが特徴。
汁ごと楽しめて
冷麺にも使えるそうです。
では違いは？？
本場韓国の場合。
【アミの塩辛】が
入るかどうかがポイント！
塩辛入り
→白キムチ
塩辛なし
→水キムチ
水キムチの方が
サラダ感覚で頂けそう。
うどんねこの
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白キムチレシピ！！
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粗漬け
↓
本漬け
で行程３日程で
食べれる状態になります
(^o^;)長い…
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材料
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粗漬け用
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●白菜 １キロ
(根は切り落とす。根の重さは含まない。)
●塩 ８０グラム
●水 １リットル
本漬け用
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●大根 ２００グラム
千切り
●にんじん ５０グラム
千切り
●ニラ １/３輪
食べやすい長さに
●水菜 １/３輪
食べやすい長さに
●柚子 １個
果汁は絞る。
皮は薄くとり千切り。
●リンゴ １/２個
全てする 又は
半量ずつ おろしと千切りに。
(千切りにすると歯応えがよい)
●しょうが 大きめ１かけ
すりおろす
●にんにく 大さじ１
すりおろす
●輪切りとうがらし ２～３本分
●アミの塩辛 大さじ３
●スルメ ２０グラム～(お好み)
ハサミで細切り
●乾燥昆布 １０センチ角
ハサミで細切り
●ほんだし ２０グラム
●水 ５００CC
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粗漬け
…━━━━━━━━…
１、塩８０グラムを
【１０グラム】【７０グラム】
に分けます。
【塩７０グラム】
白菜の根本を中心に
1枚ずつ まぶしつける。
【塩１０グラム】
水に溶かす。
( ↑ 粗漬け用から、少し取る)
２、おけに 白菜をしき
水に溶かした塩１０グラムを
まわし入れる。
３、粗漬け用の水の
残りを入れる。
白菜が浮かないように
落し蓋、２キロの重石をする。
□□６～９時間おく□□
４、白菜を取りだし
水でさっと洗う
５、ボウル、又はバットにおき
押し蓋の上に２キロの重石をのせ
２時間程度 水が切れるまでおく。
(手でしぼらない。食感が落ちる)
…━━━━━━━━…
本漬け
…━━━━━━━━…
１、【ほんだし】以外の材料を
合わせておく。
２、白菜をざく切りにする。
３、本漬け用の水【５００cc】
を【４００cc】【１００cc】に
分ける。
４、水【１００cc】を熱して
ほんだしを溶かして、冷ましておく。
５、白菜を 合わせた材料に入れ
よく混ぜる。
６、溶かした ほんだしを加える
７、水の残り【４００cc】を加えて
よく混ぜる。
８、ラップなどで表面を密閉して
押し蓋をし、２キロの重石をのせる。
９、袋などに入れ、口を閉じ
常温に置く。
(冬は２日程度)
ここで 発酵させます！
＼☆＼ ／☆／
完成
／☆／ ＼☆＼
冷蔵庫で保存。
１週間程度で食べきってください。
.。o○.｡o○.｡o○.｡o○.。o○.｡o○.｡o○.｡o○
美味しく作るコツ
.。o○.｡o○.｡o○.｡o○.。o○.｡o○.｡o○.｡o○
●【アミの塩辛】はメーカーによって
塩分が違います。
塩加減は お使いの物によって
変わってきます
(^_^;)
今回使ったのは
(株)アマノ アミ塩から
【塩分 １５％】
です。
参考として。覚えておいて下さい。
アミエビ以外の塩辛でも
おいしく作れますよ♪
●発酵するには、冷暗所で。
冷蔵庫だと寒すぎる…
暖房の室内は暖かすぎる…
玄関ぐらいがいい。
が！
すげー、臭い…
(|||´Д｀)
袋に入れても
臭います(笑)。
●辛さは 唐辛子で調節。
３本分入ると結構痛い
( ；∀；)
辛味の種類はピリピリですね。
●リンゴでも、梨でもOKです。
個人的に
リンゴの千切り 増し増し♪
で作るの 好き。
(*´ｪ｀*)
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ズボラな私が作る…
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数少ない、手の込んだ料理(笑)。
マッコリに
よく合います～
(*´∀｀*)
唐辛子を入れなければ
サラダとして
子供でも食べれますよ♪
材料多いし、
粗漬けだ～
本漬けだ～
と…
いろいろ めんどくさいですが…
ホントに美味しいので♪
白菜あるよー
って人は是非お試しあれ！
( ≧∀≦)ノ
